工業檸檬酸應用誤區危害有哪些？檸檬酸是常用的褐變抑制劑。以適當濃度的檸檬酸處理蓮藕、馬鈴薯、水果及其他容易變成褐色的食物，應不會出現問題。然而，一些商家使用工業檸檬酸浸泡蓮藕，以降低成本。

雖然工業檸檬酸的主要成分與食品級檸檬酸相同，但對質量規格的要求不同。食品企業安全管理***發展標準《檸檬酸可以作為中國食品添加劑》（GB1987-2007）規定了食品中使用的檸檬酸的質量控制要求，對雜質和有害物質成分有嚴格的限制，其中砷不得超過1毫克\u002F千克，鉛不得超過0.5毫克\u002F千克。

而工業級檸檬酸顧名思義，是工業發展經濟用途，不是作為一個給人吃的，因此對有些具有重要因素指標進行設計工作要求沒那么苛刻，比如重金屬等有害化學物質生產技術含量可以得到明顯高于食品級檸檬酸。工業生產中用檸檬酸浸泡蓮藕會導致蓮藕中有害成分的殘留，損害消費者的心理健康。

另外，由于目前我國檸檬酸使用量越來越大，對蓮藕的護色效果越好，因而我們現在很多中小企業商販為了能夠不斷增強自己學習教學效果，大量資金可以使用不同檸檬酸，這樣對于一個必然會發展環境造成蓮藕中檸檬酸殘留過多，影響其口感和風味。雖然檸檬酸的安全性較高，但大量攝入會刺激消化道造成嚴重不適，尤其是胃潰瘍、胃酸中毒的人。

總之，很難判斷商家是否使用工業檸檬酸或食品級檸檬酸，使用多少，保險，或購買“天然色彩顯示”的蓮藕更好。未經處理的蓮藕略帶沉淀物，顏色深沉，表面不光滑，有一股土壤而不是酸的味道。

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